烏魚子是取母烏魚(鯔魚Mugil cephalus)的魚卵，歷經多道製程而成。
我努力考究了歷史，烏魚子應當開始製作於四百多年前的日本長崎，大約是中國明朝中晚期左右。(這部分我在台灣找不到資料，是在日本長崎的歷史紀錄中發現的，當年德川家康將軍都吃過烏魚子而且讚不絕口，雖然二戰後長崎已經幾乎不生產大宗烏魚子了，但據說到目前仍能找到傳承了十四代的烏魚子作坊)
由於烏魚子成品的形狀與古代唐朝的硯台相似，故日本人將烏魚子取名為『唐墨』，與雲丹（海膽）、揆子（海參的卵巢）並稱三大海中珍稀。
我想日本人之所以稱烏魚子為唐墨，主要是因為古代保鮮的技術不好，所以金黃色的烏魚子在自然環境中很容易氧化而成為黑色。
全世界最好的烏魚子必然是台灣所產的這完全沒由疑問，最主要的原因是地理位置，冬天前烏魚隨洋流南下準備產卵，大約是過了台灣的雲林以南魚卵才能有最好的成熟度。
台灣島上開捕烏魚是從荷蘭人治台時期就可以考據得到。
荷蘭人佔領台灣時，非常重視捕烏魚帶來的豐富稅收。當時中國的漁船若想在台灣海域捕烏魚，必須先到大員（今台南）繳押金領執照，才可到打狗、堯港、下淡水（就是今天的高雄、茄萣、林園沿海）一帶捕烏魚。回港口後，再根據漁獲量，交出十分之一的魚稅，這就是所謂的「什一稅」。後來捕烏魚的展業逐漸興盛，荷蘭人改採用「包稅制」，就是不管漁獲量如何，出海捕烏魚都要繳交一定的稅金 。
明鄭時期到清朝治台期間，沿用「包稅制」抽烏魚捕撈稅。至清乾隆年間烏魚捕撈職業別化，規定漁民必須領有魚旗，才可以出海捕烏魚。
日治台灣時期，日本長崎縣有不少烏魚子製造工匠，來台灣指導技術，在高雄、鹿港兩地，設立工廠製造烏魚子，外銷來增加稅收。
台灣光復後，台灣漁船捕魚技術的進步，烏魚漁獲量逐年提昇。民國六十六年，開放漁船裝設對講機，一發現魚群，便立刻通知友船圍捕，烏魚產量也進入顛峰期，到民國七十五年，每年烏魚平均年產量將近兩百萬尾，烏魚真的成了漁民致富的「烏金」。
民國八十年代，由於以前大量圍捕烏魚，母魚產卵的機會減少了，烏魚的漁獲量也逐年降低。
最近幾年又大陸漁民在台灣北方海域先行攔捕，再加上地球溫室效應，海水的溫度提昇了，年產量已大大的減少。
國內目前也有圈養養殖的烏魚，但是口感仍不及野生烏魚，價格上也有很大的差異。
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